老窖池是白酒生产的发酵设备，对白酒产品的质量起着重要作用。窖泥作为酿酒微生物的载体，其生物活性的高低直接影响人工窖泥的质量，提高窖泥生物活性是提高人工窖泥质量的关键所在。水是微生物赖以生存的最基本物质，微生物的繁殖与代谢都离不开水，而营养物质的吸收也是通过水做媒介的。因此，窖泥的含水量是影响窖泥生物活性的主要因素之一。在北方，窖泥含水量的不足是人工窖泥存在的主要问题。如何提高窖泥的含水量以提高人工窖泥的生物活性，成为生产高质量人工窖泥的关键。

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在实际生产过程中，为增加窖泥的水分，使微生物能够旺盛生长繁殖，提高窖泥活性，多通过应用保水剂来实现，即以保水剂为主要原料配制成一种窖泥活性改良剂，添加到窖泥中。窖泥活性改良剂通过反复的收缩与吸胀给窖泥造成大量的孔隙，提高窖泥的毛细管作用，改良窖泥基质，防止窖泥板结，改善窖泥结构，增加窖泥保蓄、释放、调节水、pH值等的能力，从而达到良好的窖泥生态环境，进而提高窖泥的生物活性。

以保水剂为主要原料的窖泥活性改良剂，可有效保持窖泥水分和改良窖泥不良的物理化学状态。保水剂能吸收自身重量数百倍的水，迅速将流动水变为固态水，长久保持土壤中的水分。由于保水剂为高分子聚合物，分子较大、结构稳定，不能被微生物所利用，是一种无毒无刺激性、无腐蚀性的功能性聚合物，最终降解产物为含氮化合物、水和钾离子，这些物质不仅对窖泥无害，而且可成为窖泥微生物的营养源，对窖泥微生物的生长有益，使用安全。

使用窖泥生物活性改良剂（保水剂）能有效地提高窖泥的含水量，对提高窖泥生物活性有重要作用，芽孢杆菌、杆菌、霉菌、酵母菌等微生物的数量明显提高。试验表明，使用窖泥生物活性改良剂的窖池，水分比传统方法生产的人工窖泥可提高 4.13％。

窖泥改良剂（保水剂）用量控制在 0.02％～0.05％之间为好。试验表明，随着窖泥改良剂用量的增加，窖泥的吸水性能增加，窖泥含水量、细菌总数增加；窖泥的吸水性能、窖泥水分、细菌总数与窖泥改良剂用量成正相关关系。窖泥改良剂用量低于0.02％时，窖泥的吸水性能不佳；高于0.05％，窖泥的吸水性能增加，但粘性下降，细菌总数增加不明显。

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